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烘焙包装

帕尔玛奶酪
时间:2015/12/13 16:21:32 浏览:
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标签:烘焙,原料,帕尔玛奶酪
目录
  • 烘焙名片
  • 产地
  • 制作要点及特色
  • 烘焙名片 帕尔玛奶酪意大利称作Parmigiano reggiano,而欧美一般叫做Parmesan Cheese,是意大利最具有代表的奶酪之一,被称为“奶酪之王”。被看作是一种文化的象征。是世界上最古老的一种奶酪。
    产地 帕尔玛奶酪是极具营养价值的一种奶酪。一公斤该奶酪是由16升优质牛奶制成,还不包括它的蛋白质和维他命的含量,以及钙和磷的营养价值。根据1955年的法律,帕尔玛奶酪只能在某些规定的地方生产。例如:摩德纳省,帕尔玛和Reggio Emilia,波隆纳和Mantova的部分地区。事实,也正是由于这些地方的独特地理位置,才使得该奶酪成为绝对仅有且不可能仿制的奶酪。甚至它的名字都表现着它与周围环境的紧密联系,如帕尔马省和Reggio Emilia。
    目前大约有600来个帕尔玛奶酪作坊,全部由consorzio监督。只有所有的生产步骤和最终的产品符合规定的,才会被授予DOP印签。
    制作要点及特色 帕尔玛奶酪是种硬质的干酪,其制造过程是在制作前需将前一天挤出的牛奶放置一晚,将乳脂肪成分脱离出来后,再与当日挤出的牛奶混合起来。所以一天仅可能生产一次。完全去除水分后,经过18个月至36个月,甚至5年以上成熟后,成为硬质奶酪,并通过氧化结晶出现白色斑点。正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子,像厚厚的圆坐垫,外壳非常吸引人,是金黄的颜色,而它的内部就像稻草的颜色,并且含有很多微小的晶体,咀嚼起来咯吱咯吱作响。这种产品成熟期很长,所以消化不成问题。
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