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烘焙食品

法式苹果塔
时间:2015/12/9 14:20:05 浏览:
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标签:烘焙,苹果塔,塔饼
目录
  • 烘焙名片
  • 制作流程
  • 储存
  • 烘焙名片 法式苹果塔是一种将苹果倒扣的水果塔,在烤熟水果塔前用糖和黄油将苹果焦糖化。
      这道甜点源自法国“塔坦饭店-餐馆”,当时由斯蒂芬妮·塔坦和卡罗琳娜·塔坦经营的。由于位于车站对面,很多猎人光顾。在一个狩猎季节开始的星期天,其中一姐妹在为猎人们准备苹果塔时不小心将其烧焦了。于是她决定在上面加块塔皮重新放入烤箱,未曾想到猎人们很喜爱这种水果塔,于是就成了“塔坦姐妹蛋塔”。
    马克西姆餐馆的经营者奥弗涅人路易·沃达勒,在这姐妹俩的小饭店中吃饭无意发现了这一美食,接着他就将这道甜点引进到了自己的餐馆。法国美食家古农斯基1926年在巴黎介绍了这道名为“塔坦小姐的水果塔”的美食。
    在法国和其它很多地方,这道甜点是很多餐馆里的经典美食。可以与一个香草冰淇淋球或新鲜奶油一起装盘上桌。
    制作流程 配料
    低筋面粉 150g法式苹果塔-2.jpg
    杏仁粉 50g
    糖 80g
    鸡蛋 2个
    泡打粉 1小勺
    牛奶 150ml
    郎姆酒 3大勺
    肉桂粉 1小勺
    黄油(融化)70g
    做法
    1. 面粉、泡打粉、仁粉一起过筛。
    2. 鸡蛋、糖打匀。
    3. 融化黄油+牛奶打成乳状。
    4. 2和3搅拌均匀,再加入1拌匀。
    5. 将混合好的面糊倒入不粘模。
    6. 预热烤箱180度。
    7. 苹果洗净去心,切片(5mm厚),均匀摆在面糊之上,撒桂皮粉,烤40分钟。
    8. 完全冷却后脱模,撒糖粉装饰。
    储存 这个苹果塔在温热或略低于室温的情况下吃是最好的,如果一次没吃完,可以用保鲜膜包紧,放在冰箱中保存,但是冷藏过的塔就不要再指望它能有刚烤好时的那种美丽啦。
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