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抓好细节 实现烘焙比萨店利润最大化

作者:不详 来源:网络 时间:2015/11/21 20:27:47 浏览:
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  每一位烘焙比萨店经营者都希望店内客似云来,川流不息,达到经营成本最低,销售利润最大化的理想效果。从店务管理的角度来看,烘焙店的利润最大化并不应该仅仅取决于降低支出,但是有效的经营成本控制,却能增加烘焙店的市场竞争力。

  然而,成本降到什么程度才是最好的呢?怎样去降低成本而又不影响产品质量和烘焙店的服务质量呢?细节决定成败,要想实现烘焙店利润的最大化,首先要抓好细节,让细节带动店面的经营。
  一、少买、勤买。有经验的烘焙师都知道自己店铺内正常的销售数量。根据这一点,要做到心中有数,需要多少原料就采购多少原料,遇到销售旺季的时候,就应多去采购几次,确保店内的原料供应充足。
  二、注意原料的保质期,库存的货尽量用完再进,以免久放变质,浪费资源。
  三、采购人员应随时了解市场信息及原料的变化,及时通知烘焙师傅,确保各项原材料的合理使用。
  四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要注意保存,避免因过量囤货而造成材料损坏。
  五、所有员工,包括经营者及其亲属、朋友,买东西必须结账,保证账目清楚,公私分明。
  六、打折并不是经营烘焙店的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大,以免降低品牌的形象,给消费者形成一种不好的印象。
  七、有些老顾客经常会要求烘焙店附送一些产品,在这种情况下,可以根据实际情况,送一些成本较低且有一定特色的产品,控制成本的同时,也能相应满足消费者的需求。
  八、有些原料价格昂贵,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,应随时注意调整产品价位。
  九、做烘焙时,应先想到冰柜里有什么存货,先把存货用上,不能让已存的原料放得时间太长。
  十、杜绝员工乱吃、乱拿和偷盗现象的发生,提高员工的素质及自觉性。
  十一、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;烘焙师傅不烘焙生产;业务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证烘焙店的质量和声誉。
  十二、俗话说,好钢用到刀刃上。对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,充分利用各项资源。
  十三、资金方面,固定资产与流动资产应区分开来,确保店内资金周转正常。
  十四、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,充分调动员工的积极性,鼓励员工都参与管理。
  十五、烘焙店各部门员工们应相互监督,对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。
  温馨提醒:广大烘焙经营者,注意以上细节可大大减少经营成本,实现店铺经营利润的最大化喔。

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