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专访乐凯撒比萨创始人陈宁

作者:不详 来源:网络 时间:2015/11/21 20:34:19 浏览:
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比萨陈和第22届比萨世界锦标赛的冠军合影

但比萨陈的野心显然不止于此。在他的计划里,在经过了这一年品牌升级和团队储备之后,明年开始乐凯撒将进入快速扩张过程,每月一家新店。古语有言,不打无准备之仗,方能立于不败之地。事实上,连锁餐饮发展就重要的是标准化和团队培养问题,作为IT人,比萨陈在创业之初就始终关注着标准化,从出品、服务到流程管控。在储备干部培养上,用比萨陈自己的话说,团队在“野蛮生长”。在乐凯撒内部,每月都有不少于20场的培训,除掉周末和节假日,基本每天都有4小时的培训时间,从单店到储备干部再到管理组,他们把储备干部培养计划叫“黄埔计划”,目前“黄埔一期”已结业,“黄埔二期”正在进行。

比萨陈为什么从IT业转型做比萨呢?故事,要从头说起。

改变命运

比萨陈出生在宁夏西海固,那里是黄土高原腹地,六盘山脚下。读书改变命运,2001年,他考上了电子科技大学计算数学专业。而在我们聊到为什么读电子科大,比萨陈笑称,这个学校最能挣钱。高考那年的大陆首富刚好是网易创始人丁磊,他就毕业于电子科技大学。

毕业后,他来到了深圳,在他看来,深圳是创业者的乐土冒险家的天堂,深圳开放包容,蕴藏着无数的机会。当然,他还不忘调侃自己,说父亲给自己算命说他的财位在东南,所以就来了深圳。

和很多成电人一样,比萨陈进入IT行业,在一家通信企业做市场。三年后,他是这家公司的海外和TD-SCDMA业务主管,但这个时候,他也意识到了危机的到来,2008年,他给董事长一封万言书,直言通信业的机会之窗已经对小创业者关闭,通信业回归制造业,不甘平庸的他选择了辞职创业。

追求梦想

回忆起这段往事,比萨陈这样说道:“要想改变命运,就得离开通信设备制造业,因为这个行业已经高速发展了20年,除了制药业意外没有哪个行业是永远的高科技行业,一定会从暴力期转入正常利润期,更重要的是,前面的进入者分地盘已经完成,诸侯割据,留给新进入者的机会不多。”用他的观点,“自1995年到2010年十多年里,中国最优秀的理工科人才都集中在了TMT领域,我并不特别聪明,我不玩了”。

离开通讯业的比萨陈,阴差阳错的进入了餐饮业,并担任某企业总经理,这是他第一次接触餐饮业。这段故事,听起来像个传奇,他坦言,是某国内最大风险投资机构的副总裁在中间起来很大的作用,他才得以进入这家公司开始他的职业经理人生活。

在真正着手打造“乐凯撒比萨”之前,比萨陈花了很长时间在阅读、调研和思考,在网上流传的一篇他写的文章中,他梳理了清朝以来的产业发展脉络,试图从中找出创业的夹缝。他说,要做的更好,你必须具备国际视野和历史视野,必须从美国日本香港发展中去找灵感,从行业前辈那里看到机会。

在另一篇微博传播的文章中他提出了“社会资源配置的公交车理论”。他分析道“和我一样挤公交的人都会有这样的感受:上班高峰的公交是很难挤的,如果不是在起点站,座位基本上就与我们无缘了。这时的公交比较壮观,前、后车门挤满了人,力气大的还可以勉强将自己塞进去,力气小的就只有等下一次车,还有一个呢就是,挤在前后车门多是年轻人。这个和社会资源的配置很相似,既得利益者占着座位,如果在他下车的情况下,很显然他身边的人最容易上位,而前后车门口的人是属于上位的机会最渺茫的人。绝大多数身强力壮的人都挤在前、后车门,挤在了京津、长三角、珠三角,集中北京上海深圳的 TMT(Technology,Media,Telecom)。问题出现了:很多知识精英是在车门口的,他们集中在了一个个的软件园、写字楼、实验室,为中国的移动通信、软件外包、微电子、互联网奉献着青春和智慧,”

“做比萨是阴差阳错,或者说是命运。”比萨陈说。事实上,在进入餐饮业后,他了解到这样一个观点:人均GDP1000美元时属于汉堡的年代,到达4000美元后,随着消费升级,则进入了比萨的时代。在他看来,比萨就是较空的后车厢,在这个年代,靠并不是资本密集和智力密集的传统行业上位似乎比通信业更容易。

付诸行动

2009年8月,经过慎重考虑,他和两个朋友在福田梅林的农民房开了一家比萨店,也是他的第一个品牌。

第一步,自然是产品,这一点,陈的观点是,师承很重要,你要行走江湖,需要倚天剑和屠龙刀,也要有好的师承,比如跟着丘处机肯定不如少林扫地僧。但是直到店面装修好,但面团的研发却还未完成。这让他们很犯愁,不过幸运如他,这个IT男借着互联网解决了技术的问题。

他在微博中写道“每个晚上,熬夜翻墙是必须做的,在twitter、youtube、 PMQ比萨杂志论坛上搜索同行,PizzaPizza,Pizza73,Pizza- La,TelePizza....。。一家家地研究分析,日本、韩国、加拿大、欧洲的同行如何做的?学习借鉴他们的商业模式、产品等等。”

在研发的最后阶段,是互联网帮了他,他向美国比萨杂志《PMQ》求助,在忐忑中等来了好消息,《PMQ》将邮件转给美国烘焙研究所,行业的权威专家Tom Lehmann每天和比萨陈进行邮件交流。并把他的教学视频上传到youtube上,,45天后,他们的面团得到了专家的首肯。

我承认, 在比萨这件事上,我把自己整疯了。”这个对比萨“疯狂”的比萨达人因此有了“比萨陈”这样一个外号,对此,他欣然接受,直到如今,他在网络上一直沿用这个外号。

通过不断借鉴和学习,比萨陈在定价、营销、促销,特别是利用新媒体推广上走出了适合自己产品的路子,2012年,他在南京连开两家分店,在长三角落下了子。

他说,好产品,才是营销的魂,餐饮业的产品则是整个的用餐体验,是QSCV的全面提升,是价值感,是超值。不断进行产品创新的乐凯撒,在陆续推出了红烧土豆比萨,果木熏麻辣等中国口味后,一次意外的尝试,让榴莲比萨一炮走红,并成为“深圳十大招牌菜”,目前,这个颠覆式的创新让深圳甚至全国的同行广为模仿。如今,这个“意外”也成了“招牌”。

  不过,“招牌”绝非偶然。在王牌产品大卖之后,比萨陈费尽心思在找食材上,甚至不惜成本推出了中国最贵的比萨马来西亚猫山王榴莲比萨。


 

  蓄势待发

  如今的乐凯撒比萨,在短短的三年多时间里,已经拥有了8家连锁店,这个品牌,也已经从为“生存”的第一阶段迈进“安全、快速扩张”的第二阶段。比萨陈始终坚信,机会是留给有准备的人,而要想赢得漂亮,“准备”就要做足做全。正如他所言,“蹲下来,是为了跳得更远。”

  在乐凯撒,员工们待遇可能会比同业稍高,更重要的是,有学习跟成长的空间。“待遇是一个综合的东西,他包括了薪资、成长和培训,我更愿意给他们学习的机会。”比萨陈如是说。他深信知识改变命运,懒于求知的人没有生存空间,他也知道,这个年龄的孩子,需要怎样去培养并付诸行动。“带我们去王品、香舍法式餐厅体验好的服务、包下私人影院看励志电影《当幸福来敲门》,听俞敏洪的讲座。电影、到同行餐厅品尝……”这就是我们最与众不同的地方。

  对于是否上市,他这样回应:“我对未来有比较长远地规划,但是这一步不确定,未来有很大的不可控性,往最好的方面去努力就行了。”

  正因为倾注了如此多的精力和付出,乐凯撒比萨对他来说,已经远远不是一个单纯盈利的品牌而已了。或许有一天,一个属于他和团队的比萨王国就这样建成了。

以下为本次采访实录整理

  【新浪房产】从IT男到比萨连锁店老板,能否给我们讲讲你的创业史?在创业过程中,是如何找准方向最终走向如今这么成功的局面?

  【比萨陈】我觉得创业可能是长期以来灌输给我的一种观念,就像读书的时候你就争强好胜,然后到大学之后,母校的创业教育比较强,网易的丁磊、新希望的刘永言、卓越地产的李晓平等等都是。所以在读大学的时候也都有创业的梦想。后来一直在心中埋着一个创业梦。至于为什么离开通信做传统行业这个的确是有考虑的。

  【比萨陈】我觉得所有的行业都有他的生命周期,通讯业经过了二十年的高速发展,由他的暴利期进入了正常利润期,但是进入了正常利润期之后也就意味着这个市场成熟了,市场成熟了之后创业的机会也非常少了,而且你即使在里面打工的获益也非常少,机会少了。

  从另外一个角度看,1995年到2005年之间,中国最聪明的理工科人才基本上都去IT了,那你想想这是一个多么恐怖的事情,就是你要跟这么一个时代里面、中国最优秀的人去竞争。我虽然智商还行,但是我没必要跟你竞争,我可以去一些相对竞争较弱的地方去找我的机会。

  我当时有一个比喻是社会资源配置在公交车理论,早上8点半的公交车上,上了公交之后你会发现,车的前门和后门挤满了人,但是车的最后面往往是有地方的、有站的地方的,你一直挤到最后面的时候。你看既得利益者前几站上车的已经坐上座位了,大量的年轻体壮的人都挤在车中间,没有人愿意多走一步走到后面去,走到后面去你将面对着8个座位的选择权,到第二排是有4个,只要你站到第二排的时候这8个里面你就有概率你就可以上位了,你的机会就在这儿。

  我为什么要去做IT呢?我为什么不能往后走一步呢?走到一些貌似要经过一些艰难困苦走过的地方,但是选择面更广,我为什么不去做这个事情呢?我总结的社会资源配置的公交车模型,大概就是这么一个意思。

  首先第一我要离开通信业,第二我要找一些相对竞争较弱的行业,第三个为什么选择了做披萨,这个的确是阴差阳错机缘巧合。我当时辞职之后我认识了深圳一个创新投的副总裁,他们当时投资了一个公司叫做百富烤霸,机缘巧合下,我由一个IT人直接转变一个餐饮行业的职业经理人。

  干了一年,也学到了很多东西,刚好也发现了一些机会。当时我也调研了,但是我发现做西式快餐比通信设备挣钱,那个时代开一家店一个月有十多万的净利润,投资回报率年回报率100%。台湾的王品也是,我那天微博发了一个数据“151”,“1”是第一年的投资,“5”是第二年的销售额,后面的“1”是第二年的净利润。假如说投资了100万,对应的年销售额就是500万,年利润就是100万,就是“151”,餐饮业经营得好的话他的利润是比较不错的。

  当时查了很多的资料,发现当人均GDP在一千美元的时候汉堡那个市场会快速地发展,当人均GDP在4500美元的时候披萨市场会快速发展,刚好09年那个时候差不多了,我觉得中国披萨市场的机会到就就进来了,然后才有了后面的故事。

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