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名厨菜品

绣球花费南雪
时间:2015/11/2 13:45:42 浏览:
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材料准备:
1.食材准备:费南雪、蛋白100g、细砂糖90g、无盐黄油100g、麦芽糖或蜂蜜20g、杏仁粉50g、低筋面粉50g、泡打粉1/2小匙、盐适量、香草豆100g、焦糖杏仁片、杏仁片100g、细砂糖50g、无盐黄油40g、鲜奶油50cc。
2.装饰材料:杏仁蛋白软糖80g、自己喜欢的色素适量、抹茶适量、糖霜稍许(放入圆形裱花袋中)。
3.制作工具:擀面棒、烤杯、4片花瓣的模具(小花瓣)、1号圆形裱花嘴、奶油裱花袋、保鲜膜。
制作方法:
1.制作费南雪
1)将黄油放入锅中煮至浅茶色并冷却。
2)碗内放入蛋白,加入细砂糖、蜂蜜、无盐黄油搅拌,香草豆碾碎后加入。
3)往2中加入杏仁粉搅拌。
4)低筋面粉与泡打粉过筛,加入3中搅拌。
5)往4中加入黄油搅拌至光滑,铺上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。
6)将5挤进烤杯中,放入170℃的烤箱烘烤12-16分钟。
2.制作焦糖杏仁片
1)将杏仁片放入烤箱中轻轻烘烤。
2)煎锅中放入黄油、砂糖、麦芽糖、鲜奶油煮至出现焦糖状,加入烘烤后的杏仁。
3.组合
1)用勺子或刮刀将热的杏仁焦糖片放入费南雪中。
2)将1放入180℃的烤箱中烘烤2-3分钟,加热使焦糖杏仁片中的焦糖完全融入费南雪并冷却。
4.制作花瓣
1)将杏仁蛋白软糖对分,划分为花瓣用和叶子用。将花瓣用杏仁蛋白软糖上上自己喜欢的颜色。
2)花瓣用抹茶染色,各自放于保鲜膜中。
3)用擀面棒将花瓣用面团擀成0)5mm厚,用4片花瓣的小模具压出形状,每个费南雪要8朵花。
4)将花瓣放于海绵上,按住花瓣中间,用圆形小工具将花瓣弄成立体形状。
5)用牙签弄出树叶的叶脉。
5.装饰
1)用糖霜将冷却的费南雪与绣球花的叶子粘接。
2)将7个绣球花排好,用糖霜粘接。
3)7片花瓣的正中间放上一片花瓣,每朵花中间用糖霜挤出花芯。
4)完成。

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