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基础配方

可可草莓蛋糕卷
时间:2015/11/2 13:45:42 浏览:
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材料:(烤盘28cm×28cm)

  蛋黄糊:蛋黄3只、细砂糖22g、盐少许、色拉油26g,、水34g(也可换成牛奶)、低粉52g、可可粉15g

  蛋白霜:蛋白3只、细砂糖45g

  奶油夹馅及裱花: 淡奶油 200g 、糖 10g、草莓适量

  准备工作:烤盘铺烘焙纸、分离蛋黄、蛋白

  制做过程:

  1、沙拉油加水搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀至糖化。

  2、筛入粉类拌至无干粉。

  3、蛋黄分次加入拌成蛋黄糊,放置备用。

  4、烤箱180度预热。蛋白分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发,有弯钩。

  5、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。

  6、再把剩下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀。

  7、倒入烤盘,刮平,震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟。

  8、烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣,连烘焙纸一起平拉出烤盘,撕开四周烤纸,放在晾网上晾凉后撕去烘焙纸。

  9、在蛋糕卷开始和结尾的地方用刀划三道痕印(不要划断,这样比较好卷),打发淡奶油,抹在蛋糕坯上,结尾处不抹 。草莓草莓切碎,平铺在奶油霜上。

  10、利用擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型。

  11、除去烤纸,用锯齿刀在火上烫一下,切去两头不平整的部份。

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