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名厨菜品

玫瑰奶酪蛋糕
时间:2015/11/2 14:08:35 浏览:
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蛋糕坯的做法(戚风蛋糕,8寸圆模1个)
材料准备:
鸡蛋5个、低筋面粉85g、色拉油40g、鲜牛奶40g、细砂糖60g(入蛋白)、细砂糖30g(入蛋黄)。
制作方法:
1.准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。
2.蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖,继续搅打蛋白变得更浓稠,出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。
3.慢慢提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。
4.打发好的蛋白放冰箱冷藏,取蛋黄盆。
5.加入30g细砂糖搅打均匀。
6.依次加入色拉油.牛奶搅拌均匀。
7.低筋面粉过筛,用橡皮刮刀搅拌。
8.看不到干粉时,用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度,以免影响蛋糕蓬松口感)
9.取出蛋白盆,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌,不要转圈搅以免消泡。
10.搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中,快速翻底切拌。
11.蛋白蛋黄糊完全融合即可。
12.将面糊倒入8寸圆模中,大力震动几下,震出大气泡。烤箱预热,170度烤1小时左右。(根据个人烤箱调整温度和时间)
奶酪蛋糕的做法:(8齿裱花嘴1个)
材料准备:
8寸戚风蛋糕1个、奶油奶酪500g、黄油220g、糖霜75g、玫瑰花瓣适量。
制作方法:
1.烤好的蛋糕倒扣,待冷却后脱模。
2.各种食材称重,玫瑰花瓣洗净晾干。
3.黄油隔水溶化。
4.加入软化的奶油奶酪。
5.用打蛋器搅拌,再加入糖粉。
6.搅拌成无颗粒细滑的奶酪糖霜。
7.蛋糕切成两片,取适量奶酪霜均匀抹在夹层。
8.然后盖上另一片蛋糕,表面和四周涂奶酪霜抹匀。
9.取适量奶酪霜装入裱花袋中。
10.从中心向外旋转挤圈,在蛋糕表面均匀挤满。
11.侧面一圈装饰玫瑰花瓣即可。

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