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名厨菜品

覆盆子玫瑰公主挞
时间:2015/11/2 14:17:37 浏览:
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材料准备
杰诺瓦士海绵蛋糕
全蛋2个、细砂糖75g、无盐黄油30g、中筋面粉60g、发酵粉1/4茶匙、水60ml、细砂糖2汤匙、玫瑰香精适量、蛋奶冻、全脂牛奶150ml、细砂糖45g、蛋黄2个、玉米粉2茶匙、玫瑰香精1/4茶匙、覆盆子酱75g、鲜奶油200ml、杏仁蛋白糖300g。
制作方法
1.烤箱预热至160℃。
2.全蛋和糖打发,倒入中筋面粉搅拌均匀,再加入无盐黄油搅拌均匀。
3.取一个9×13英寸的烤盘,铺上烘焙纸,倒入面糊,烘焙15-18分钟。取出,放置在冷却架上冷却。
4.将水、细砂糖和玫瑰香精加热至煮沸,关火搅拌均匀后,静置冷却。
5.蛋黄、细砂糖和玉米粉搅拌均匀,牛奶加热后倒入进去搅拌均匀。加热并不停搅拌,防止糊锅。煮沸后,滴几滴玫瑰香精搅拌均匀,静置冷却。
6.切出12片圆蛋糕,然后每3片圆蛋糕用糖浆粘黏在一起成一个挞,抹上覆盆子酱和鲜奶油。中间挖空,用来充填蛋奶冻内馅。
7.将剩下的蛋奶冻和鲜奶油打发,盖在挞上。杏仁蛋白糖擀平后,将挞包裹住,剪去边角多余的部分。

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