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基础配方

彩虹翻糖蛋糕
时间:2015/11/23 13:52:07 浏览:
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材料准备:
8寸圆模1个、全蛋5个、低筋面粉85克、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克+30克、6种颜色食用色素。
制作方法:
1.面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖20克,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的120克糖。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,即停止搅打。
3.将打好的蛋白放入冰箱,以免消泡。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
5.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6.把蛋黄面糊均匀的分成6份,滴入相应的色素。取适量的蛋白霜放入一个颜色中,以翻动的方式,搅拌均匀。
7.倒入模具,烤箱预热190℃,烘烤15分钟。烤好后,冷却蛋糕脱模。
8.依次以同样的方式制作面糊,后面蛋白面糊因稍许消泡,拿出后再用打蛋器打发1分钟左右。
9.所有蛋糕体冷却之后涂上果酱或者奶油。

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