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基础配方

浆果天使蛋糕
时间:2015/11/23 13:53:51 浏览:
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天使蛋糕
配方:低筋面粉1杯、糖粉(分成两个半杯)、1杯姜粉2.5g、白砂糖3/4杯、蛋白12个、塔塔粉5g、盐2.5g、柳橙汁30g。
做法:
1.烤箱预热至190℃。
2.面粉、半杯糖粉、姜粉过筛至盆中。
3.半杯糖粉、3/4杯白砂糖过筛至另一盆中。
4.蛋白用打蛋机以高速打发。
5.4中加入塔塔粉和盐,打发至湿性发泡状态。
6.5中逐次(每次1汤匙)加入3,打发至干性发泡状态。
7.将2过筛至6中,每次1/4杯,拌匀。
8.7中加入柳橙汁,拌匀。
9.天使蛋糕模不刷油,将面糊勺至模内抹平。用尖刀划切面糊以排出气泡。
10.烘烤30分钟。
11.将蛋糕模倒置,冷却。用尖刀沿蛋糕模边缘划一圈使蛋糕松动,将蛋糕倒置入盘中。
12.自蛋糕顶部往下2.5cm厚度部分用锯刀切除待用。
13.用尖刀挖出蛋糕底部,留下2.5cm厚度的外壳;挖出的蛋糕保存待用。
浆果
配方:覆盆子2杯、黑莓1½杯、蓝莓1½杯、白砂糖1/4杯、柳橙汁30g
做法:
将覆盆子、黑莓、蓝莓、白砂糖、柳橙汁混合,摇晃均匀。密封、冷藏一小时。
奶油夹心
配方:冷冻淡奶油3/4杯、香草豆荚(纵向切开取籽)、半条糖粉3/4杯。
做法:
1.将淡奶油放入搅拌盆,以高速打发至湿性发泡状态。
2.香草籽加入搅拌盆,逐量加入糖粉,高速打发至干性发泡状态。
组合
配方:糖粉30g、柳橙皮少许。
做法:
1.所有浆果只留下一杯,其余全部勺至蛋糕壳中,顶部涂上打发的淡奶油,将切掉的蛋糕顶部重新盖上蛋糕。
2.撒少许糖粉装饰蛋糕顶部。
3.撒上多余的浆果即可食用。也可用少许柳橙皮做装饰。


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